Le boeuf du Lagast correspond à des vaches qui ont été choisi en fonction de leur conformation et âgées de moins de 5 ans.
En période hivernale, elles sont élevée et finies avec des céréales de la ferme (orge ou triticale), du foin de légumineuses (luzerne) pendant une durée de 2 à 4 mois selon les individus
Si on choisi de les engraisser à partir du mois d’avril, elles sont simplement mise en estive sur les hauteurs du Lagast jusqu’au mois de juin en fonction de la pousse de l’herbe.